Fermente kelimesi, literatürde hücre içinde bulunan oksijen yokluğunda oluşan metabolik bir faaliyet olarak ifade ediliyor. Genellikle gıda ürünleri için dile getirilen bu teknik, mayalamada bir yöntem olarak kullanılıyor. Amaç ise besinlerin uzun süre sağlıklı şekilde bozulmadan saklanmasını sağlamak. Fermente edilmiş bir ürün, içerisinde antimikrobiyal, probiyotik ve antioksidan bileşikleri barındırır. Bu sayede fermente ürün tüketildiğinde kolon kanseri riski azalır. Bağırsak sağlığı kuvvetlenirken bağışıklık sistemi daha korunaklı hale gelir.
Gıda maddesi üzerinde mikroorganizmaların yoğun etkisi sonucu açığa çıkan bu kimyasal değişim ne gibi faydalar sağlar? Öncelikle fermantasyon işlemi gıdanın uzun süre dayanmasını sağlar. İçine herhangi bir kimyasal katmadan doğal yollarla muhafaza edilen gıda, tüketilmek istendiğinde eski formuna geri dönebilir. Bu sayede bilinmeyen bakterilerin veya katkı maddelerinin tüketilmesine engel olunur. Fermantasyondan geçen gıdalar, tuz ve baharat gibi farklı gıda maddeleri ile uygun bir ortamda ve sağlıklı bir süreçte dinlendirilir.
Fermantasyon işleminden geçirilmiş gıdalar genellikle süt ve süt ürünleri, balık ürünleri ile bazı sebze ve meyvelerde kullanılabilir. Fermente edilmiş bir süt zamanla kefire dönüşür. Tahıl fermente edildiğinde boza üretilir. Sucuk ve pastırma da fermantasyon işleminden geçirilebilir. Bu sayede uzun süre dayanıklı hale gelir.
İçindekiler;
Fermente Sucuk Ne Demek?
Sucuğun fermente edilmesi oldukça doğal ve günümüzde kullanılan bir yöntemdir. Bu sayede sucuğun uzun süre doğal koşullarda saklanması sağlanırken lezzetini kaybetmesi önlenir. Yalnızca bu da değil. Fermente edilmiş bir sucuk içerisinde A ve B vitamini başta olmak üzere B12 ve D vitamini de bulunur. Tüm bu vitaminler aslında insan sağlığının korunabilmesi, mikroorganizmalara karşı dirençli olması için tüketilmesi gereken vücut için gerekli olan vitaminlerdir.
Bu yazı ilginizi çekebilir;
Doymuş Yağ Nedir? (Zararlı Mı)
Sucuğun fermente edilmesindeki en önemli sebep yalnızca uzun süre bozulmadan saklamak değil, lezzetini arttırarak içerisindeki faydalı maddelerin açığa çıkmasını sağlamaktır. İşlem görmüş sucuk olarak marketlerde satılan fermente sucuk, içinde bulunan mikroorganizmanın karbonhidrata dönüştürülmesi ile oluşur. Bu işlem sayesinde sucuğun içerisindeki pH değeri düşürülerek sindirim sistemini koruması ve bağırsaklara faydalı olabilecek bir ürün haline gelmesi sağlanır.
Fermente edilmiş yani üzerinde ısıl işlem kullanılmış bir sucuk daha mı sağlıklı? Seçim yaparken nasıl bir yöntem belirlenmeli? Normal şartlarda sucuk eğer kanatlı bir hayvan etinden yapılacaksa üzerinde ısıl işlem görmesi tercih edilir. Bu durum onun yoğun bir aromatik tat ile lezzetli hale gelmesini sağlayacak fermente işlemi ile mümkün olabilir. Fermente edilmiş doğal ve iyi bir sucuğun rengi genellikle sabit tondadır. Üzerinde alacalı renklenme ya da mozaiklenme görülmez. Fermente edilmiş sucuk çiğ olarak tüketilmemeli, pişirilerek yenmelidir.
Fermente Etmek Ne Demek?
Fermente etmek deyimi, mayalanma işleminden geçirmek anlamına gelir. Bir maddenin bakteri, mantar ve farklı mikroorganizmalar ile ısı alarak ve köpürerek kimyasal olarak çürümesidir. Fermantasyon sürecinde amaç ürünü oksijensiz bırakarak enerji üretimini sağlayacak bir biyokimyasal açığa çıkarmaktır.
Fermente edilen bitkisel ya da hayvansal ürün oksijen yokluğunda metabolik olarak değişime uğrar. pH değeri düşer ve vücut için sağlıklı hale gelir. Tüm bu süreçte fermente edilen gıda ürünü değişen mikroorganizmaların etkisiyle tadında ve kokusunda belirgin bir değişikliğe uğrar. Artık bu gıda hem uzun süre dayanıklı şekilde muhafaza edilebilir hem de artan besin değerleri ile vücuda faydalı olacak şekilde tüketilebilir.
Ev Yapımı Fermente Gıdalar
Gıda ürünlerinin fermente edilmesi büyük fabrikalarda yapılabilecek bir işlem olduğu gibi evde de yapılabilen bir uygulamadır. Evde hangi gıdalar fermente edilebilir? sorusuna net olarak ekşi mayalı bir ekmek, ev yapımı bir yoğurt ya da ev yapımı sirke örnek verilebilir. Sütten kefir elde etme, bir fermente sürecinin sonunda elde edilir.
Ev yapımı sucuk için de fermente yöntemi kullanılır. Mayalanmış bir peynir, boza ya da tarhana yapımı da evde fermente edilebilen gıdalar arasında yerini alır. Çoğunlukla toplumumuzda turşu, kefir, yoğurt gibi içinde daha çok probiyotik içeren besinlere yönelik fermantasyon yapma isteği oluşur.
Yalnızca süt ve süt ürünlerinde değil, sebzeler üzerinde de uygulanabilen bir yöntemdir. Özellikle turşu yapımında, salatalık, pancar, patlıcan, sarımsak, fasulye gibi sebzelerde de fermente yöntemi kullanılır. Evde fermantasyon yapılırken süt ve süt ürünleri, et ve tahıl ürünleri ile sebzeler dışında meyveler üzerinde de aynı işlem uygulanabiliyor. Evde yapıldığında bu süreç tamamen doğal hale gelir.
Fermente Sucuk Zararlı Mı?
Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez besin öğesi sucuk, fermente edildiğinde zararlı mı olur? konuya daha geniş bir açıdan yaklaşmak lazım. Fermente sucuk, her bilgi kaynağında tamamen sağlıklı ve insan vücuduna faydalı olacak vitaminleri içeren bir işlem sürecinden geçmiş ürün olarak kabul edilir. Bu süreçte maddenin korunaklı hale gelebilmesi ve besin değerlerinin korunabilmesi için fermente işleminden geçirilir.
Elbette ki bu sürecin doğru aşamalarda ve hijyen kurallarına uygun şekilde uygulanması fermente işlemini daha anlamlı hale getirir. Fermente edilmiş sucuğun herhangi bir zararı yoktur. Ancak gereğinden fazla tüketildiğinde aşırı kilo alımına sebep olabilir.